A deleitarse con el mole de caderas en Tehuacán

La matanza de los chivos es además una tradición en la cual el primer caprino sacrificado es adornado con flores de muerto

Municipios Puebla | Jueves, Octubre 17, 2019 14:58 |Tehuacán

Tehucán, Pue.- Este día inicio la temporada del manjar conocido como “Mole de caderas”, el cual es un platillo típico de este municipio, se prepara desde mediados del mes de octubre hasta noviembre. Su origen data desde la llegada de los españoles, los cuales al conquistar territorio mexicano implementaron al chivo como ingrediente.

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En ese entonces, los hacendados pagaban a los indígenas con los huesos del animal, por matar a los caprinos. Es así como empiezan a preparar la cadera y el espinazo en caldillo, y cómo surge el mole de caderas. Su precio promedio es de 350 pesos.

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Actualmente la elaboración de este alimento es un proceso largo, pues doce días antes de matar al chivo, se le da poca agua, y se alimenta únicamente con sal y hierbas. Esto es para que retenga líquidos y no tenga grasa, así como para que la carne del animal adquiera un sabor fuerte.

La matanza de los chivos es además una tradición en la cual el primer caprino sacrificado es adornado con flores de muerto, y ofrecido a los dioses como muestra de adoración.

Al consumir este platillo, no sólo se está degustando del característico sabor de Tehuacán, sino también se disfruta de una comida con trasfondo histórico y cultural.