A deleitarse con el mole de caderas en Tehuacán

Tehucán, Pue.- Este día inicio la temporada del manjar conocido como “Mole de caderas”, el cual es un platillo típico de este municipio, se prepara desde mediados del mes de octubre hasta noviembre. Su origen data desde la llegada de los españoles, los cuales al conquistar territorio mexicano implementaron al chivo como ingrediente.

En ese entonces, los hacendados pagaban a los indígenas con los huesos del animal, por matar a los caprinos. Es así como empiezan a preparar la cadera y el espinazo en caldillo, y cómo surge el mole de caderas. Su precio promedio es de 350 pesos.

Actualmente la elaboración de este alimento es un proceso largo, pues doce días antes de matar al chivo, se le da poca agua, y se alimenta únicamente con sal y hierbas. Esto es para que retenga líquidos y no tenga grasa, así como para que la carne del animal adquiera un sabor fuerte.

La matanza de los chivos es además una tradición en la cual el primer caprino sacrificado es adornado con flores de muerto, y ofrecido a los dioses como muestra de adoración.

Al consumir este platillo, no sólo se está degustando del característico sabor de Tehuacán, sino también se disfruta de una comida con trasfondo histórico y cultural.

Checa aquí la cartelera completa:

Jueves 18 de octubre

Complejo Cultural El Carmen - Foro

10:00 h- Ritual de la Matanza

19:00 h- Concierto: Big Band 131

Viernes 19 de octubre

Quiosco del Parque Juárez

10:00 h- Inauguración Expo Artesanal

11:00 h- Inauguración Artes Visuales

12:00 h- Concierto: Banda Municipal

Complejo Cultural El Carmen - Sala Juan del Moral

16:00 h- Exposición: Cuna del Arte

19:30 h- Concierto: León Azul

Complejo Cultural El Carmen - Foro

20:00 h- Concierto: Lo mejor del rock

Sábado 20 de octubre

Complejo Cultural El Carmen - Vestíbulo

11:00 h- Conferencia: La matanza

Complejo Cultural El Carmen - Foro

18:00 h- Bailarines Locales

19:00 h- Ballet: Ritual de la Matanza

20:00 h- Concierto: Martha Toledo

Domingo 21 de octubre

Salida de Aguas de Tehuacán Rumbo a Parque Juárez

16:00 h- Calenda

Explanada del Parque Juárez

19:30 h- Juaguares Marching Band

20:00 h- La Sonora Santanera de Carlos Colorado

Imagen Agencia

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