Ahora buscará Tehuacán denominación de Origen del Mole de Caderas

Tehuacán, Pue.-Tras lograr el nombramiento del Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla, ahora el Consejo Especial y de Consultoría que se creó para este proyecto, estará buscando la denominación de origen de este platillo ancestral, adelantó la regidora de Patrimonio Histórico, Geraldine González Cervantes.

Asimismo, indicó que también se contempla en el presupuesto 2024, lograr establecer una partida para poder seguir impulsando el Mole de Caderas, en donde se pretende la edición de un libro que recopile toda la historia que ha llevado a que este platillo sea reconocido a nivel nacional e internacional, fotografías y la organización de un festival, un compendio, entre otras acciones.

Señaló que el nombramiento que recibió ayer Tehuacán y la región, es gracias a la investigación, aporte de la comunidad, en donde se tuvieron que realizar 25 mesas de trabajo, 4 foros de consulta ciudadana, fotografías, e investigaciones de campo por casi un año, en donde el material fue analizado escrupulosamente por la Secretaría de Cultura, pero finalmente se logró el objetivo de que el Mole de Caderas es Patrimonio Intangible del estado.

Refirió que ahora lo que sigue es realizar un decreto municipal en el cual se genere un proyecto para que este platillo cuente con una fecha establecida para la realización de un pabellón gastronómico como el que se tendrá el próximo 21 y 22 de octubre, es decir que realmente se haga una fiesta grande y se le dignifique.

Además, de que también continúen las investigaciones en torno a este suculento platillo, la cual estará a cargo de las universidades, cronistas y especialistas, para contar con más datos sobre este legado histórico que viene desde el siglo XVII de Tehuacán y la región, pero sobre todo que las comunidades preserven cada uno de los ingredientes.

Agregó que sabe que la denominación de origen representa realizar un trabajo muy complicado por todos los requisitos que se tienen que reunir entre los cuales tiene conocimiento de que por lo menos dos de los ingredientes solo se deben utilizar específicamente para la elaboración del Mole de Caderas, pero se estará tratando de reunir todo lo que se requiera para lograrlo, por lo que se considera que será un reto, pero que se puede lograr.

Foto Yomara Pacheco

clh