El municipio de Calpan se prepara para conmemorar el Día Estatal del Mole, una fecha que reconoce la importancia cultural y gastronómica de uno de los platillos más representativos de Puebla.
Esta celebración se llevará a cabo el domingo 11 de octubre en la explanada municipal, con un encuentro de cocineras y moleras, un conversatorio y una muestra gastronómica.
Se trata de una iniciativa el Colectivo Calpan Gastronomía y Tradición, fundado por la maestra Ana Teyssier, nieta de una molera calpense. Desde 2019, el 7 de octubre es el Día Estatal del Mole, por decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado.
En este encuentro participarán cocineras y moleras que participaron en el primer Concurso de Mole Poblano, realizado en Calpan en mayo de 2004. También se sumarán otras cocineras y moleras del municipio.
La celebración tiene un significado especial para Calpan, municipio ubicado en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl y reconocido por la conservación de sus tradiciones culinarias.
En particular, la comunidad de San Lucas Atzala, perteneciente a Calpan, mantiene una importante tradición en la elaboración artesanal del mole. Cada año, sus cocineras tradicionales participan en actividades gastronómicas en las que el mole se sirve acompañado de guajolote criollo, arroz y tortillas hechas a mano, entre otros alimentos tradicionales.
Para las cocineras tradicionales, preparar mole no significa únicamente elaborar un platillo. El proceso implica conservar recetas familiares, técnicas transmitidas de generación en generación y el uso de ingredientes vinculados con la producción local.
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LMR
