Los tlaxcales son uno de los platillos más representativos de la gastronomía tradicional de Santiago Miahuatlán, en la región del Valle de Tehuacán.
Se elaboran principalmente con masa de maíz, piloncillo o azúcar y canela, ingredientes que les dan un sabor ligeramente dulce. En algunas recetas también se añade anís para realzar su aroma.
Forman parte de la cocina campesina de la región y se preparan especialmente durante fiestas patronales, celebraciones familiares y ferias gastronómicas.
Su preparación consiste en mezclar la masa de maíz con los ingredientes dulces hasta obtener una consistencia homogénea. Después se forman tortillas gruesas de forma ovalada o redonda que se cuecen sobre un comal de barro o metal hasta que adquieren una textura firme por fuera y suave por dentro.
Tradicionalmente se acompañan con atole, chocolate caliente o café de olla, aunque también pueden consumirse solos como antojito o desayuno.
En Santiago Miahuatlán, los tlaxcales forman parte del patrimonio culinario del municipio junto con otros platillos típicos como el mole miahuateco, el mole de caderas, el chileatole, los tamales y los totopos.
Durante la feria patronal y otros eventos gastronómicos son preparados por cocineras tradicionales, quienes conservan las recetas transmitidas de generación en generación.
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