Uno de los platillos típicos que debes probar se encuentra en el Mercado Cosme del Razo de San Pedro Cholula, se trata de las Orejas de elefante.
Unas memelas que miden más de 30 centímetros y las puedes pedir verde, roja o bandera, son de maíz azul y por su tamaño reciben ese nombre.
Esta herencia data de hace más de 50 años relata Cristina Gómez, quien desde niña aprendió a hacer estas grandes memelas en el mercado municipal, que con el tiempo se adaptaron a las quesadillas o memelas con chicharrón, huitlacoche y demás ingredientes, Cristina destaca trabajan todo el año sin falta y las orejas de elefante se pueden degustar desde los pesos.
Son unas memelas normales, pero más grandes y llenadoras acompañadas de salsa roja o verde, cebolla picada y queso o quesillo que se estira al morder las orejas de elefante.
Este platillo se sirve en dicho mercado ubicado a una cuadra de su zócalo.
Su origen es inexacto, aunque existen muchas historias al respecto, pero predomina la versión de ofrecer gorditas que resultaran más atractivas visualmente y que llamaran la atención de los amantes del maíz, y después de los años, el platillo típico de San Pedro Cholula ha perdurado por generaciones.
En las mesas la gente se alista para darle una inmensa mordida a su respectiva oreja de elefante, que desde que es preparada en el comal, su cocción produce un humo que contiene los sabores tradicionales de un pueblo milenario como Cholula y que sorprende a los turistas con llamativos antojitos.
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Foto Archivo
LMR
