Cuetlas: el manjar que desafía la apariencia y preserva la tradición en Huaquechula

Huaquechula.— A simple vista pueden provocar duda, incluso rechazo. Su aspecto peculiar y poco convencional contrasta con la riqueza de su sabor y el arraigo cultural que representan. Sin embargo, quienes han decidido probarlas coinciden en una idea: las cuetlas, también conocidas como cueclas, son una auténtica delicia que redefine cualquier prejuicio inicial.

Servidas tradicionalmente sobre una tortilla recién salida del comal y con guacamole o salsa, esas larvas comestibles forman parte de la gastronomía ancestral de esta región y particularmente de municipios del valle de Atlixco como Huaquechula. Basta el primer bocado para que la percepción cambie por completo: lo que parecía extraño se convierte en un platillo memorable.

Más allá de su sabor las cuetlas destacan por su alto valor nutricional. Son ricas en proteínas, grasas saludables y micronutrientes lo que las posiciona no sólo como un alimento tradicional, sino también como una alternativa sustentable dentro de la dieta local.

Especialistas en alimentación han señalado que los insectos comestibles, como las cuetlas, representan una fuente eficiente de nutrientes con menor impacto ambiental en comparación con la ganadería convencional.

En Huaquechula su consumo no es reciente. Este platillo tiene raíces profundas en las prácticas culinarias prehispánicas donde los insectos formaban parte esencial de la dieta. 

Hoy en día su preparación continúa transmitiéndose de generación en generación preservando técnicas que van desde su recolección hasta su cocción en comal o fritura ligera. La presencia de las cuetlas también refleja la identidad cultural de la región. En mercados locales y festividades gastronómicas este alimento se convierte en un símbolo de orgullo comunitario además de un atractivo para visitantes interesados en conocer sabores auténticos.

De acuerdo con datos regionales municipios como Atlixco reciben más de un millón de visitantes al año muchos de ellos motivados por su oferta culinaria y tradiciones. En ese contexto platillos como las cuetlas contribuyen a fortalecer el turismo gastronómico y a dinamizar la economía local.

A pesar de su apariencia, las cuetlas siguen conquistando paladares. La invitación permanece abierta: dejar atrás los prejuicios y descubrir, en una tortilla caliente, uno de los sabores más representativos de la tierra poblana. ¿Y tú, ya las probaste?

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Foto: Cortesía 

cdch