El empleo impacta en lo que comen y gastan trabajadores: UNAM

El tipo de empleo que desempeña una persona no solo define sus ingresos, también impacta directamente en sus hábitos alimenticios y en el dinero que destina a comer durante la jornada laboral, de acuerdo con un análisis difundido por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

La investigación advierte que factores como las jornadas laborales extensas, la falta de tiempo para preparar alimentos y las condiciones del trabajo diario están modificando la forma en que comen los trabajadores, quienes cada vez dependen más de alimentos adquiridos fuera de casa.

El estudio, elaborado por Tiana Bakić, integrante del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, y presentado en la UNAM, señala que el entorno laboral no solo influye en qué comen las personas, sino también en cuánto gastan diariamente en alimentación durante su jornada.

Para el análisis se entrevistó a trabajadores de distintos sectores, entre ellos personal doméstico, barrenderos, trabajadores de limpieza, albañiles, cargadores y operadores del transporte público y privado, como conductores de camiones, autobuses y taxis. Todos ellos comparten condiciones de precariedad salarial y, en muchos casos, informalidad laboral, aunque con dinámicas de trabajo distintas.

Uno de los hallazgos principales es que los trabajadores pueden llegar a destinar entre 150 y 200 pesos diarios a la compra de alimentos fuera de casa, incluyendo productos como café, tortas, tacos, refrescos y comida corrida. Este gasto puede representar hasta 30% de sus ingresos diarios, especialmente en personas con salarios bajos o jornadas prolongadas.

De acuerdo con la investigadora, esta situación se debe en gran medida a la falta de tiempo disponible para preparar o consumir alimentos de manera adecuada durante la jornada laboral. Esto provoca que el gasto en comida se vuelva una parte importante del presupuesto cotidiano.

El estudio también documenta prácticas alimenticias poco saludables derivadas de las condiciones laborales, como saltar comidas, comer de forma apresurada o incluso alimentarse mientras se trabaja.

“Se saltan comidas para apurarse y regresar a sus casas más rápido y, en ese sentido, sienten que no comen en los horarios que les gustaría”, explicó Tiana Bakić.

Estas conductas son más frecuentes en empleos que requieren alta movilidad o esfuerzo físico constante, donde los tiempos de descanso son limitados o prácticamente inexistentes.

Además, la investigación destaca que la experiencia de alimentación varía según el tipo de actividad laboral. En algunos casos, como en la construcción o trabajos en equipo, los tiempos de comida pueden convertirse en espacios de convivencia. Sin embargo, en sectores como el transporte o el comercio informal, la alimentación suele ser más individual, rápida y en condiciones menos estructuradas.

El análisis también retoma datos de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), donde México figura entre los países con jornadas laborales más largas. Según el informe, el país registra alrededor de 2 mil 193 horas de trabajo al año, una cifra que supera a la mayoría de las economías miembros.

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