Estudio relaciona el consumo de carnes procesadas con mayor riesgo de hipertensión

Ciudad de México.- La alimentación desempeña un papel importante en la salud cardiovascular y puede influir en el desarrollo de la hipertensión, una enfermedad que con frecuencia evoluciona sin presentar síntomas evidentes y que incrementa el riesgo de infarto, accidente cerebrovascular y daño renal. Entre los alimentos de consumo habitual, las carnes procesadas destacan por su elevado contenido de sodio, un factor relacionado con el aumento de la presión arterial.

Un artículo publicado por EatingWell retomó las conclusiones de especialistas en nutrición y los resultados de una investigación desarrollada en Brasil, en la que se analizó a más de 8 mil adultos para evaluar la relación entre el consumo de distintos tipos de carne y la aparición de nuevos casos de hipertensión.

Los hallazgos señalaron que el consumo frecuente de carnes frías y embutidos, como jamón, salami, mortadela, tocinoy pepperoni, se asocia con un mayor riesgo de desarrollar esta enfermedad en comparación con quienes consumen menores cantidades de estos productos.

Una de las principales razones es que las carnes procesadas suelen contener sodio añadido para prolongar su conservación, mejorar su textura y reforzar su sabor. Dependiendo del producto y la marca, unas cuantas porciones pueden aportar una cantidad significativa del límite diario recomendado.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), un consumo elevado de sodio favorece la retención de líquidos, aumenta el volumen de sangre y puede elevar la presión que se ejerce sobre las paredes de los vasos sanguíneos. El organismo también advierte que este exceso incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares y recomienda que los adultos consuman menos de 2 mil miligramos de sodio al día, equivalentes a menos de cinco gramos de sal.

La evidencia presentada proviene del estudio “El consumo de carne procesada, pero no de carne roja, está asociado con la incidencia de hipertensión”, publicado en la revista Nutrition. La investigación analizó información de 8 mil 89 participantes del proyecto ELSA-Brasil, un seguimiento de adultos brasileños de entre 35 y 74 años.

Durante el periodo de observación se identificaron mil 186 nuevos casos de hipertensión. Tras ajustar diversos factores, como el índice de masa corporal y la proporción de sodio y potasio en la orina, los investigadores encontraron que las personas con un consumo intermedio de carne procesada presentaron un 19% más de riesgo de desarrollar la enfermedad, mientras que quienes registraron el mayor consumo alcanzaron un 30% más de riesgo respecto al grupo que consumía menos.

Por su parte, la Clínica Mayo destaca que la dieta DASH fue diseñada para prevenir y controlar la hipertensiónmediante una alimentación baja en sal y rica en potasio, calcio, magnesio y fibra. Este patrón alimenticio prioriza el consumo de frutas, verduras, granos integrales, leguminosas, nueces, pescado, aves y lácteos bajos en grasa, además de recomendar el consumo de carnes frescas y magras y limitar los alimentos procesados con alto contenido de sodio.

Los especialistas señalan que la evidencia científica respalda reducir la cantidad y frecuencia con la que se consumen embutidos, aunque aclaran que el estudio establece una asociación y no una relación directa de causalidad. Asimismo, recuerdan que el riesgo de desarrollar hipertensión también depende de factores como la edad, los antecedentes familiares, el peso corporal, la actividad física, el consumo de alcohol y tabaco, así como de otras condiciones de salud. Reducir la ingesta de carnes procesadas puede contribuir al control del sodio, pero no reemplaza el diagnóstico, el seguimiento médico ni los tratamientos indicados por los profesionales de la salud.

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Foto: Especial 

Djs