Feria Nacional del Mole 2025

¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Nos llena de emoción que una vez más se lleve a cabo la “Feria Nacional del Mole 2025”, plato tan típico de nuestra gastronomía mexicana, que por cierto es uno de los que más desconcierta a los extranjeros.

Déjenme compartirles una anécdota, unos amigos suecos que vinieron a México para conocer más a fondo este bellísimo país, y se toparon con el mole; cuando lo probaron, como ellos mismos expresaron, “tuvieron sentimientos encontrados”.

Si existe un platillo más auténtico dentro de nuestra gastronomía, ¡ese es el mole!, una inusual especie de salsa de varios chiles, hierbas, semillas de calabaza y jitomate que nuestros antepasados podían comer solo, o lo servían sobre alguna carne, ya fuera de guajolote o patos endémicos, entre otros animales.

La palabra mole proviene del náhuatl mulli, que literalmente significa salsa. Imaginemos, se preparaba para ocasiones especiales, después de la conquista siguió sucediendo, como con muchos de los platos prehispánicos, que sobrevivieron tras la llegada de los españoles debido a los cambios y adaptaciones de sus ingredientes.

El plato original, una salsa básicamente picosa, no fue muy bien aceptada por los españoles; no dudamos que hayan padecido “la venganza de Moctezuma” después de probar un mole. Es por eso que en los conventos, centros gastronómicos por excelencia, le fueron integrando especias del viejo mundo y otros elementos originarios.

Gracias a sus manos, el mole se fue transformando paulatinamente al irle integrando especias como la canela o la pimienta, también frutos secos como almendras y, por supuesto, el ingrediente secreto para bajarle el picor y que el plato fuera más aceptado en la sociedad novohispana: el chocolate.

Yo sinceramente agradezco que hoy exista una gran diversidad de moles: almendrado, negro, coloradito, rosa, blanco, de manzana, etcétera. Todos con su propia personalidad y, desde luego, todos me parecen deliciosos.