Chivo para el Mole de Caderas aumenta hasta 12%; restauranteros prevén platillo de hasta 700 pesos

Tehuacán, Pue.- El precio del chivo que será utilizado durante la temporada del Mole de Caderas registra un incremento de entre 8 y 12 por ciento, situación que podría llevar el costo promedio del tradicional platillo hasta los 700 pesos, informó Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán.

Explicó que el aumento en el precio del ganado responde a diversos factores, entre ellos la menor disponibilidad de chivos, las condiciones climáticas que pueden provocar enfermedades y mortandad, así como el encarecimiento de la alimentación de los animales.

Méndez Lezama indicó que, aunque existe una menor oferta respecto a otros años, los restaurantes que participan en la temporada ya tienen garantizado el abasto mediante introductores con los que mantienen relación comercial, principalmente de zonas de la Mixteca.

Señaló que los restauranteros buscan adquirir ganado de zonas donde puedan garantizar la calidad del chivo que será utilizado para la preparación del Mole de Caderas, ante la elevada demanda que se registra durante octubre.

Precisó que el precio de salida que les fue informado para el ganado es de aproximadamente 2 mil 550 pesos por chivo, aunque advirtió que podría presentar alguna variación conforme avance la temporada y se comporte el mercado.

El presidente de la Asociación de Restauranteros recordó que durante la temporada anterior el consumo disminuyó alrededor de 30 por ciento, luego de que el precio del platillo registrara un incremento superior al 38 por ciento.

Detalló que el año pasado el Mole de Caderas tuvo un precio promedio de 615 pesos en los 15 restaurantes participantes, considerando dos huesos, caldo, arroz, algún complemento y una bebida. Con el incremento actual del principal insumo, estimó que este año podría alcanzar los 700 pesos.

No obstante, aclaró que el precio final dependerá también del comportamiento de otros productos utilizados en la preparación, como limón, cebolla, ejote y chile, aunque hasta el momento no se han detectado aumentos extraordinarios en estos insumos.

Méndez Lezama destacó que la temporada representa una importante cadena de valor para Tehuacán, debido a que además de los restaurantes participan introductores de ganado, productores, mezcaleros, hoteleros y otros prestadores de servicios relacionados con la actividad gastronómica y turística.

Como parte del inicio de la temporada, el próximo 10 de octubre se realizará una convivencia gastronómica con la participación de alrededor de 10 restaurantes. El evento contempla inicialmente 400 asistentes y, de acuerdo con los organizadores, ya se han colocado más de 300 boletos.

El acceso tendrá un costo de 350 pesos e incluirá degustación de Mole de Caderas, cerveza, mezcales de cuatro productores participantes, arroz, tacos de cabeza de matanza, muégano y dulce de calabaza.

El representante de los restauranteros invitó a la población a participar en las actividades de la temporada y consumir en los establecimientos locales, al señalar que esta tradición gastronómica genera beneficios económicos para diversos sectores de la región.

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Foto: Especial 

cdch