Tehuacán, Pue.- El mole de caderas, uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Tehuacán, ha logrado posicionarse en la ciudad de Puebla, donde su temporada se ha convertido en una oportunidad de negocio para un número creciente de restaurantes.
Juan José Cue, representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla, señaló que en los últimos 10 a 15 años ha aumentado la presencia de esta preparación tradicional en los menús de establecimientos de la capital poblana.
Explicó que anteriormente eran pocos los restaurantes que ofrecían el platillo, principalmente aquellos relacionados con Tehuacán; sin embargo, su aceptación ha crecido al grado de que actualmente los comensales esperan cada año la temporada para degustarlo y reunirse con familiares o amigos.
Durante su visita a Tehuacán, el representante del sector restaurantero destacó que la difusión de esta tradición permite acercar la riqueza culinaria de la región a nuevos públicos, particularmente a las generaciones jóvenes, además de mantener vigente una costumbre que forma parte de la identidad gastronómica poblana.
Indicó que la temporada también representa una oportunidad económica para los negocios, debido al aumento de consumidores que acuden a los restaurantes o solicitan sus platillos para llevar, lo que contribuye a dinamizar la actividad del sector.
Cue consideró que la gastronomía se ha convertido en un factor importante para atraer turismo, pues cada vez hay más personas que eligen sus destinos de viaje a partir de las experiencias culinarias que pueden encontrar.
En este sentido, señaló que la promoción del mole de caderas y de otros platillos tradicionales puede favorecer la llegada de visitantes a distintos puntos de Puebla, entre ellos Tehuacán, Zacatlán y municipios de la Mixteca, donde existe una amplia riqueza gastronómica.
Finalmente, llamó a la población a conocer y consumir el mole de caderas durante su temporada, al considerar que su difusión no solo beneficia a los restaurantes, sino que también contribuye a preservar las tradiciones culinarias que distinguen a la región de Tehuacán.
