Mole de Caderas enfrenta alza de costos, pero preparan degustación para 400 comensales en Tehuacán

Tehuacán, Pue.- Con un incremento en el precio de las materias primas y una menor disponibilidad de productores dedicados a la crianza del ganado, el sector gastronómico de Tehuacán se prepara para una nueva temporada del Mole de Caderas, uno de los platillos que mayor identidad le ha dado a la región.

La celebración gastronómica tendrá como uno de sus principales encuentros la degustación organizada por el Consejo Promotor del Mole de Caderas, programada para el próximo 10 de octubre a partir de las 14:00 horas, en el Complejo Cultural El Carmen, donde se contempla recibir a alrededor de 400 comensales.

El acceso tendrá un costo de 350 pesos, 50 pesos más que el año pasado, aunque los organizadores señalaron que en esta ocasión los asistentes recibirán una porción mayor, además de participar en actividades relacionadas con el ritual y el proceso tradicional que acompaña la preparación del platillo.

En esta edición participarán 11 restaurantes, además de instituciones universitarias, que presentarán distintas propuestas gastronómicas alrededor del Mole de Caderas, con el objetivo de mantener vigente una tradición que cada año atrae a visitantes de la región.

Uno de los principales obstáculos para esta temporada será el aumento en los costos de producción. De acuerdo con integrantes del sector, las materias primas han registrado un incremento cercano al 12 por ciento respecto al año pasado, mientras que algunos insumos utilizados para preparar el platillo han tenido aumentos todavía mayores.

A esto se suma el encarecimiento del juego de caderas, cuyo precio podría pasar de aproximadamente 2 mil 350 a 2 mil 500 pesos. Sin embargo, más allá del costo, productores y restauranteros señalaron que la calidad del producto depende de que el ganado cumpla con las características necesarias para conservar el sabor tradicional del platillo.

El impacto de estos incrementos también podría reflejarse en el precio final del Mole de Caderas en los restaurantes. El año pasado el platillo rondó los 650 pesos, por lo que para 2026 se prevé un ajuste, aunque se estima que sea moderado para evitar afectar la demanda durante la temporada.

Otro de los retos que enfrenta esta tradición es la reducción de personas dedicadas a la crianza y cuidado del ganado requerido para este proceso. Tehuacán mantiene una participación histórica en la producción del Mole de Caderas, pero la continuidad de esta actividad depende cada vez más de que existan productores que mantengan las condiciones necesarias para garantizar la materia prima.

Como referencia, durante 2024 se reportaron poco más de 300 sacrificios de ganado, mientras que para 2025 la cifra habría alcanzado alrededor de 800, comportamiento que refleja el movimiento que genera la temporada gastronómica en la región.

Con ello, Tehuacán busca mantener al Mole de Caderas no solo como una temporada gastronómica, sino como una tradición que involucra a productores, restaurantes, instituciones educativas y consumidores, en medio del desafío de conservar tanto su sabor como el proceso que le ha dado identidad a la región.

Foto: Especial 

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