Mole de Caderas podría superar nuevamente este año los 700 pesos en Tehuacán

Tehuacán, Pue.- Ante el incremento registrado en algunos de los insumos utilizados para la preparación del tradicional Mole de Caderas, durante esta temporada el precio del platillo podría alcanzar los 700 pesos o incluso superar dicha cantidad en algunos establecimientos; sin embargo, restauranteros señalan que también habrá alternativas con costos menores.

Juan Alberto Méndez Lezama, representante de la Unión de Restauranteros de Tehuacán, explicó que no existe un precio único para este platillo, debido a que cada establecimiento determina sus costos de acuerdo con los productos que utiliza, la cantidad que sirve y el tipo de servicio que ofrece.

Esto significa que durante la temporada los consumidores podrán encontrar una amplia variedad de precios, desde opciones por debajo de los 300 pesos hasta aquellas que se acerquen a los mil pesos, dependiendo de las características de cada lugar.

El restaurantero indicó que uno de los principales factores que incidirán en el costo será la porción. Mientras algunos establecimientos ofrecen una o dos piezas de carne, otros pueden incluir una cantidad mayor o complementar el platillo con diferentes preparaciones derivadas de la tradicional matanza de chivo.

Entre los acompañamientos que podrían formar parte de la experiencia se encuentran riñones en salsa, frijoles con pata, arroz, dulce de calabaza, cerveza o incluso mezcal, productos que también terminan influyendo en el precio final que paga el comensal.

El lugar también influirá en el costo

Méndez Lezama explicó que otro elemento que deberá considerar el consumidor es el establecimiento donde decida degustar el Mole de Caderas, pues no representa el mismo costo consumirlo en una cocina tradicional que hacerlo en un restaurante o en un espacio acondicionado especialmente para la temporada.

Actualmente, señaló, el concepto de "experiencia" también forma parte de la oferta gastronómica, por lo que algunos lugares pueden incorporar elementos adicionales al servicio y establecer precios acordes con lo que ofrecen.

En cuanto a la calidad y el sabor, indicó que cada comensal tendrá la posibilidad de elegir entre las diferentes alternativas que existirán durante la temporada. Tehuacán cuenta con establecimientos que durante años han mantenido una tradición en la preparación del Mole de Caderas, aunque también se ha incrementado el número de lugares que buscan incorporarse a esta oferta gastronómica.

El representante de los restauranteros reconoció que la cifra de 700 pesos por platillo podría generar preocupación entre los consumidores, particularmente ante el incremento generalizado de los precios; sin embargo, aclaró que no necesariamente todos los establecimientos manejarán ese costo.

Por el contrario, aseguró que la mayoría de los restaurantes buscará mantener precios similares a los del año pasado, con el propósito de conservar a sus clientes y favorecer una buena temporada para el sector.

Los establecimientos ya comenzaron a prepararse para la próxima temporada del Mole de Caderas, uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Tehuacán y la región, por lo que se espera una amplia oferta para los consumidores durante las próximas semanas.

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Foto: Yomara Pacheco

cdch