Santa María Coapan estrenará concurso de Mole de Chivo durante las festividades de Día de Muertos

Con el propósito de preservar la gastronomía tradicional, habitantes de la junta auxiliar de Santa María Coapan, perteneciente a Tehuacán, realizarán por primera vez un concurso dedicado al Mole de Chivo, como parte de las actividades de Día de Muertos. La competencia se llevará a cabo el próximo 2 de noviembre en el panteón Las Flores, después de las celebraciones religiosas.

José Daniel de los Santos Muñoz, secretario del comité organizador, explicó que buscan dar continuidad a esta iniciativa en los próximos años y preservar una preparación que tradicionalmente se elabora durante bodas y mayordomías. Las inscripciones serán gratuitas y comenzarán este miércoles 21 de octubre en las oficinas del camposanto, con fecha límite antes del 1 de noviembre. La convocatoria está dirigida exclusivamente a habitantes de Coapan.

Los premios serán de 5 mil pesos para el primer lugar, 3 mil para el segundo y mil pesos para el tercero. La evaluación estará a cargo de jueces que serán presentados antes de la degustación. Para garantizar la imparcialidad, cada olla tendrá un número que permitirá mantener en anonimato la identidad de los participantes.

Entre los criterios para elegir a los ganadores se encuentran el sabor, las características tradicionales del mole, la cocción de la carne y los ejotes, así como la presentación del platillo. Los premios serán cubiertos por el comité del panteón y patrocinadores que se sumaron a la actividad.

Una receta que distingue a Coapan

Raquel Juárez Sánchez, cocinera tradicional de Santa María Coapan, explicó que el Mole de Chivo se distingue del Mole de Caderas porque utiliza toda la carne del animal, mientras que el segundo se prepara principalmente con la cadera y el espinazo. La receta tradicional incluye chile miahuateco negro, jitomate, clavo, pimienta, canela y ejotes grandes; además, la grasa del chivo aporta su sabor y consistencia característicos.

El platillo se acompaña con tortillas azules hechas a mano y tamales de frijol. Su preparación comienza el 1 de noviembre para colocarlo en las ofrendas dedicadas a los fieles difuntos. La cocinera destacó que esta receta conserva los conocimientos heredados de sus antepasados y forma parte de la identidad gastronómica de la comunidad.

Habrá venta de alimentos durante la actividad

Durante el concurso también se permitirá la instalación de comerciantes locales. El costo aproximado de una porción será de 100 pesos e incluirá arroz, mole, tortillas y dos tamales. Asimismo, quienes deseen comprar carne de chivo en la comunidad podrán hacerlo en un horario de 5:00 a 19:00 horas, de acuerdo con lo señalado por los organizadores.

Dolores Josefa Sánchez del Rosario, tesorera del comité, invitó a las familias a participar en esta celebración para mantener viva la tradición de recordar a sus seres queridos. Por su parte, la presidenta del organismo, Rociana Josefa, destacó que Coapan cuenta con una preparación propia que merece reconocimiento y expresó su expectativa de que el concurso se convierta en una actividad permanente para preservar la herencia culinaria de la localidad.

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Foto Yomara Pacheco 

LMR