Tehuacán, Pue.-Tras concluir la temporada gastronómica del Mole de Caderas a mediados del mes de noviembre, en el balance realizado por el sector restaurantero en Tehuacán, se determinó que desafortunadamente el consumo de este plantillo tradicional y emblemático disminuyó en un 30 por ciento en comparación con otros años.
Al respecto el presidente de la Asociación Restaurantera de Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama manifestó que pese a que este año se logró que el Mole de Caderas que es Patrimonio Cultural intangible del Estado, así como cuenta con Registro de Marca tuviera mayor difusión y propaganda, además se apostó por impulsar no solo el platillo, sino también la tradición, con la presentación del ritual en los establecimientos, no se tuvieron las ventas esperadas.
Reconoció que la baja en ventas que se registró se atribuye a los costos altos que registró el platillo, sobre todo por el encarecimiento que registró la carne de ganado caprino cebado, pues el juego de caderas rebaso, los 2 mil pesos.
El también integrante de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) indicó que en una plática sostenida con sus compañeros se llegó a la conclusión que la temporada no fue la que se esperaba, pues es un hecho que el encarecimiento de la carne y de los insumos repercutió a que se tuviera menos demanda para probar este platillo, ya que el precio iba de los 700 pesos a más.
Méndez Lezama indicó que uno de los factores que contribuyó a que se logra la visita de turistas a la ciudad para degustar el platillo fue la promoción que llevaron a cabo tanto en Tehuacán y Orizaba, en donde se promovió el valor cultural.
Agregó que esperan que en breve las autoridades de Turismo den cifras exactas de como estuvo la oferta del Mole de Caderas del 2025, así como el desplazamiento de visitas al municipio para degustar el platillo.
Finalmente, manifestó que se espera que el próximo año se logre regular tanto la producción del ganado caprino, así como los insumos, para de esta manera poder nuevamente lograr un precio accesible para los comensales.
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Foto: Yomara Pacheco
cdch
