Tehuacán, Pue.- La Hacienda Doña Carlota con cuatro generaciones en el negocio caprino son referentes en la producción de caderas para el tradicional platillo de temporada en Tehuacán.
Iñigo García Manzanares dueño de este lugar continúa con la tradición año con año de los cortes de chivos.
De tal manera que Iñigo es ya la cuarta generación de la familia que se dedica a la matanza del chivo para el tradicional platillo, cuya temporada es de casi cuatro semanas y termina poco después de las celebraciones de Todos Santos.
Los matanceros originarios de San Gabriel Chilac y San Juan Atzingo llegan a este lugar cada temporada durante los meses de octubre y noviembre para los distintos cortes para el mole de caderas.
Es un sitio clave y reconocido en la región Mixteca de Puebla para la adquisición de huesos y carne de chivo (como el espinazo) utilizados en la elaboración del tradicional mole de caderas durante la temporada de octubre y noviembre.
Es así que desde el nueve de octubre Hacienda Doña Carlota abre sus puertas para ti una vez más, por lo que conservan una herencia que nació en 1909 y se mantiene viva en cada plato.
Aseguran que el verdadero mole de caderas tehuacanero, se encuentra listo para ti.
La Hacienda Doña Carlota se ubica en la Carretera Federal Ajalpan, Nacional en el kilómetro 8, San Diego Chalma, en Tehuacán.
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