Zapotitlán, Salinas, Pue.-Isis Betzhabé Román Cruz, cocinera tradicional e investigadora originaria de Zapotitlán Salinas, fue seleccionada para participar en la VIII Cumbre Internacional de la Juventud y la Democracia, que se llevará a cabo del 24 al 26 de abril de 2026 en Manta, Ecuador, evento que reunirá a representantes de pueblos indígenas y juventudes de distintos países.
La participación se da luego de un proceso de evaluación realizado por la Red Mundial de Jóvenes Políticos, en el que se registraron más de mil postulaciones y en donde la cocinera formará parte de la delegación mexicana, integrada por seis personas, y acudirá como representante de la Reserva de la Biosfera Tehuacán–Cuicatlán y de las comunidades originarias que habitan esta región.
De acuerdo con la información difundida, durante el encuentro se abordarán temas relacionados con la preservación cultural, el territorio, los saberes ancestrales y los retos que enfrentan las comunidades indígenas ante los modelos actuales de desarrollo y turismo.
Román Cruz, licenciada en Gastronomía, ha desarrollado su labor profesional en la documentación de oficios tradicionales en riesgo de desaparecer, así como en la investigación y rescate de ingredientes endémicos del desierto poblano, entre ellos insectos comestibles, flores silvestres y bebidas tradicionales.
Parte de su trabajo se ha realizado en coordinación con cocineras tradicionales y productores locales, impulsando la conservación de técnicas culinarias como el asado en comal, el secado al sol y el uso de sal artesanal extraída de las salinas de Zapotitlán.
Asimismo, ha participado en proyectos comunitarios que dieron origen a la Feria de la Tetecha, iniciativa enfocada en la revalorización del tetecho y la tetecha, elementos clave de la gastronomía local y del patrimonio biocultural de la región.
Además de su trabajo comunitario, Isis Román ha promovido la cocina de Zapotitlán Salinas a través de colaboraciones con restaurantes de la Ciudad de México, ampliando la difusión de la gastronomía regional en otros espacios.
Durante su intervención en la cumbre internacional, la representante poblana abordará los retos del turismo en comunidades indígenas y la necesidad de impulsar modelos de desarrollo responsable que no excluyan a la población local ni generen afectaciones al entorno natural.
Mantente al tanto de todas las noticias Puebla. Haz clic aquí para seguir explorando nuestro portal.
Foto: Especial
cdch
