Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y un símbolo del estado de Puebla. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando, según la tradición, fueron preparados para celebrar la independencia de México y honrar la visita de Agustín de Iturbide.
Este exquisito platillo combina un chile poblano relleno de un picadillo de carne, frutas de temporada y especias, cubierto con una cremosa salsa de nuez de Castilla, decorado con granada roja y hojas de perejil. Sus colores: verde, blanco y rojo, evocan la bandera nacional, convirtiéndolo en un ícono de la identidad mexicana.
La temporada de los chiles en nogada se disfruta principalmente entre julio y septiembre, cuando los ingredientes frescos alcanzan su mejor calidad.
En Puebla, para celebrar cuatro décadas de trayectoria, la emblemática pastelería poblana La Colonial lanzó una propuesta diferente: el Pastel de Nogada.
De acuerdo con el chef Arturo Díaz, esta creación omite los elementos salados del tradicional Chile en Nogada como la carne, el jitomate y el picante, concentrando todo el sabor en la parte dulce del platillo poblano.
Está relleno de una mermelada y compota que combina almendra fileteada, nuez, piñón, ciruela pasa, pera, manzana, durazno, plátano y jerez. El toque final lo da una cobertura de nogada y una vistosa decoración con granada.
El pastel está disponible en tres presentaciones: individual ($89 pesos), mediano ($390 pesos) y familiar ($490 pesos). Los pedidos se pueden realizar al teléfono 2211703112 o directamente en la pastelería que se encuentra en la Calle 5 Norte #1201, en el Centro Histórico de Puebla.
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