Mole de Caderas costará hasta 750 pesos en Tehuacán

Tehuacán, Pue.- Hasta 750 pesos podría alcanzar este año el precio del platillo de Mole de Caderas en restaurantes de Tehuacán, durante una temporada gastronómica que arrancará en los próximos días y que estará acompañada por actividades culturales y artísticas.

Juan Manuel Méndez Lezama, presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán, señaló que el costo del platillo se estima entre 700 y 750 pesos, aunque cada establecimiento determinará su precio final de acuerdo con los acompañamientos, preparación, servicio y experiencia que ofrezca a sus comensales.

Explicó que el incremento está relacionado principalmente con el aumento en el costo del ganado caprino y de los insumos utilizados para la elaboración del platillo. El año pasado, el precio promedio se ubicó alrededor de 615 pesos, por un servicio que incluía el tradicional caldo con dos piezas de carne, arroz y una bebida.

El Mole de Caderas también ha tenido una importante evolución con el paso de los años, pues anteriormente era considerado un alimento destinado principalmente a campesinos y trabajadores vinculados con la matanza de ganado caprino, mientras que actualmente se ha consolidado como uno de los principales referentes gastronómicos de Tehuacán y la región. En 2023 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.

Las caderas son la carne que se utiliza para preparar este tradicional platillo y, de acuerdo con las estimaciones para esta temporada, su costo podría alcanzar alrededor de 2 mil 500 pesos. La preparación está estrechamente ligada a la tradicional matanza caprina, por lo que durante estas semanas los restaurantes también ofrecerán otros productos derivados, como tacos de cabeza, chicharrones, arroz con riñones, diferentes cortes de carne y chilaquiles, entre otros.

La temporada gastronómica iniciará formalmente el 9 de octubre y se prevé que concluya el 22 de noviembre, abarcando siete fines de semana. Sin embargo, existe la posibilidad de que algunos establecimientos mantengan la venta hasta los primeros días de diciembre, dependiendo de la demanda de los comensales.

En paralelo, el Ayuntamiento de Tehuacán prepara el Festival del Mole de Caderas, que se realizará del 18 al 25 de octubre, con actividades artísticas, culturales y gastronómicas en diferentes espacios de la ciudad.

Uno de los principales eventos será una verbena popular en el Parque El Riego, donde se contempla ofrecer alrededor de mil platillos de Mole de Caderas a precios accesibles, preparados por cocineras tradicionales, con el objetivo de acercar esta tradición gastronómica a las familias que no tienen posibilidad de cubrir el costo de un platillo en un restaurante.

La programación contempla además la participación de artistas, de los cuales alrededor del 85 por ciento serán locales y recibirán una remuneración por sus presentaciones. También se prevé la participación de agrupaciones nacionales e internacionales, cuya cartelera será anunciada posteriormente.

Las actividades culturales tendrán como uno de sus escenarios la explanada del Palacio Municipal, mientras que el Ayuntamiento mantiene coordinación con el Gobierno del Estado para definir un evento conjunto relacionado con la temporada.

Con ello, Tehuacán se prepara para una nueva temporada de Mole de Caderas, una tradición que pasó de formar parte de la alimentación de campesinos y trabajadores de la matanza a convertirse en uno de los principales símbolos gastronómicos de la ciudad y un atractivo para visitantes durante el otoño.

Foto: Especial 

cdch