El encarecimiento del chivo de matanza llevará a algunos restaurantes de Puebla a modificar la preparación tradicional del mole de caderas, utilizando animales de engorda para ofrecer el platillo a precios más accesibles.
Luis Javier Cué de los Santos, empresario del sector restaurantero, explicó que el aumento en el costo de los espinazos ha provocado que una porción elaborada con los ingredientes originales alcance precios de entre 650 y 900 pesos.
Durante la presentación de la temporada en el restaurante El Mural de los Poblanos, señaló que algunos establecimientos optarán por utilizar chivos mixtecos cebados, en lugar de los animales provenientes de la matanza tradicional.
Esta alternativa permitirá reducir el precio del platillo hasta aproximadamente 200 pesos, aunque su preparación será distinta a la receta original por el tipo de carne utilizada.
El empresario indicó que la decisión responde a los elevados costos de los insumos y busca mantener el consumo de este platillo característico de la gastronomía poblana durante su temporada.
Foto: Especial
cdch
